המתכון הבא הוא המתכון לדבלה טריפוליטאית של סבתא שלי המתכון שלה היה ממש פשוט “תקחי 3-4 ביצים תוסיפי קמח כמה שנכנס תוסיפים קצת מלח קצת סוכר “. אז כדי שזה יהיה יותר מדויק , המתכון הוא – על כל ביצה כמות הקמח היא כ- 3/4 כוס מדידה. ואז להוסיף קורט מלח וקורט סוכר. יש…
אצלנו בכל יום שישי הסיר הזה הוא חובה חריימה טריפוליטאי מבית סבתא – סיר הדגים הכי טעים שיש את החריימה עדיף לעשות מדג טרי – בדרך כלל מומלץ לוקוס פרוס אבל אם אין בדרך כלל קשה להשגה וגם יקר …. דג מוסר או פלמידה מתאים מאוד וטעים וגם נסיכת הנילוס – אם תשיגו טרי,…
סיר של השמחות – טבחה בזילי עם קוקלות מהמטבח של סבתא סיר משגע עשיר בטעם שאתם חייבים לנסות ולהכין. זה סיר מהמטבח של סבתא שלי היקרה זיכרונה לברכה. לפני כמה ימים הגישו סיר כזה בתוכנית בישול וזה ממש הזכיר לי את הילדות ואת הסיר שהמון זמן לא הכנתי . טבחה בזילי – זה תבשיל עם…
סלט חמוצים של בית – מסייר סלט חמוצים מהמטבח הטריפוליטאי זה סלט קבוע אצלנו על השולחן בכל סופשבוע . הוא כל כך קל להכנה וגם מאוד טעים . אני מכינה כמות גדולה וכך יש לי גם סלט חמוצים לאורך חצי שבוע אחרי השבת. מלווה כל ארוחת צהריים. בעצם כל ירק שיש במקרר (כמעט) נכנס…
מפרום כרובית זה אחד מהסירים הכי טעימים שתכינו הכרובית עכשיו בשיא העונה ואין יותר טעים מלהכין סיר כזה לשבת לחג או סתם ליום פנינוק משפחה. מכינים באותו האופן כמו שמכינים מפרום רגיל עם תפוחי אדמה אני בכלל אוהבת להכין מפרום בשלל ירקות כמו חציל,קישוא כרישה,בצל ותפוחי אדמה שזה הקלאסי וכמובן גם כרובית…
הכנתי השבוע סיר של השמחות – זאת אומרת כל מי שטעם הפך להיות קצת יותר שמח… כל ביס גורם לאושר של טעמים בפה . ארוחת שבת מושלמת שכמעט כולם אוהבים – חוץ מאלה שלא אוהבים במיה. במיה זה ירק שהוא אחד האהובים עלי. והעונה שהוא מופיע טרי בשוק – זו חגיגה. חוץ מזה שהבמיה מאוד…
מתכון לפקיילה תמצית תרד – מנגולד ירוקה לבישול פקיילה טוניסאית וטבחה בסלק התמצית הירוקה הנפלאה הזו – יש לה כמה שמות פקיילה בפי הטוניסאים וסלק בפי הטריפוליטאים היא משמשת לתבלין בבישול של חמין טבחה בסלק או פקיילה. אז אני מביאה פה את הגרסה של סבתא שלי – סבתא טריפוליטאית שתמיד היתה לה צנצנת כזו…
אריסה שמכינים בבית היא נפלאה . ממרח שמשדרג כל ארוחה , בתוך קציצות, ברוטב דגים או כממרח חריף לכל סנדויץ. אז כדאי להכין בבית ולשמור בצנצנת במקרר. את האריסה מכינים מפלפלים יבשים אדומים גם חריפים וגם מתוקים תוספת של שום ,שמן ותבלינים ויש לכם ממרח משגע. התהליך הא כזה- משרים את פלפלים במים לכמה שעות…
סופשבוע האחרון הכנתי סיר מופלא שהוא בין מרק לתבשיל . עם בשר בבישול ארוך , המון מנגולד וירוקים ,שעועית ותפוחי אדמה. ארוחה שלמה בסיר מנחם אחד. אצל סבתא שלי קראו לתבשיל הזה טבחה בלחדרה – תבשיל מהמטבח הטריפוליטאי. תבשיל שעועית עם המון ירוקים . תכינו לחם טרי ליד או חלה ואפשר גם קוסקוס ואתם פשוט…
מתכון למרדומה של סבתא שלי. מרדומה טריפוליטאית אסלית מרדומה היא המקבילה הטריפוליטאית של המטבוחה המרוקאית – דומה אך שונה ! מתכון למטבוחה שלי כאן מרדומה אני מכינה כמעט כל שבוע. וממש שמתי לב שעדיין המתכון הפשוט והנפלא הזה, לא נמצא אצלי בבלוג! אז הכנתי השבוע והספקתי לצלם, ממש לפני נגמר. סלט נפלא שחייב להיות אצלנו…
קישואים ממולאים ברוטב עגבניות ושעועית ירוקה טרייה – סיר חגיגי ומרשים ! קישואים ממולאים מופלאים בשיטה שונה מהרגיל . ממש ממש קלה להכנה ואני בטוחה שתאמצו אותה. שילוב של ירקות טריים ברוטב עגבניות יוצר סיר מופלא, עשיר בטעמים ומרקמים. פשוט תענוג ! את הסיר הכין יובל בני השף הפרטי של המשפחה . יובל…
אין כמו קוסקוס אמיתי שמכינים בבית, ברור שהקוסקוס בסיר שמתבשל על המרק שעות הוא הכי טעים בעולם , אבל למי יש זמן לזה ? אני לעולם לא קונה את השקיות המוכנות. אחרי שתכינו קוסקוס מהיר – ממש לא תרצו יותר להכין משקיות. שיטה ממש מהירה וקלה לקוסקוס מהיר שאימצתי לי לאורך השנים. יוצא קוסקוס מושלם…
חמין אסאדו – טפינה – סכינה עם חיטה וקוקלות אוכל של שבתות חורפיות, סיר ענק שמלכד סביבו את כל המשפחה. חמין נקרא טפינה אצל הטריפוליטאים והטוניסאים ואצל המרוקאים חמין נקרא סכינה. חמין קיים בכל עדות ישראל, כל עדה והגרסה שלה. השוני הוא במרכיבים שנכנסים לסיר כמו קטניות ודגנים, טעמים ותבלינים שונים בין עדה לעדה. הבסיס…
מתכון לקוקלות מופלאות של סבתא עם שידרוגים שלי . קוקלה היא הקציצה הכי טעימה ומנחמת שיש ! בכל תבשיל/ טבחה/ טפינה של סבתא שלי האהובה, היו קוקלות מופלאות שהייתי מחכה רק להן. קוקלות רכות ועסיסיות מלאות בטעמים הנפלאים של התבשיל. קוקלות הן הקציצות שיושבות למעלה בחמין או בתבשיל ,עשויות בבסיס מסולת שומן ותבלינים. למעשה…
עוגיות רייבה או עוגיות חול כי הן עוגיות נמסות בפה ממש כמו חול – פשוט ממכרות. במקור מכילות שלושה מצרכים של קמח סוכר ושומן אחת העוגיות הקלות והפשוטות ביותר. מקורה של העוגייה במטבחי צפון אפריקה. סבתא שלי, כשרצתה לפנק את הילדים והנכדים ,הייתה שמה בתוך הקערה מהפלסטיק,מרגרינה לזה מוסיפה קצת שמן.ככה בלי למדוד, וסוכר ומערבבת…
