חמין חיטה מבית סבתא חמין מיוחד וטעים בצבע אדום מלא בטעמים ממליצה לכם לנסות ולהכין אצלנו במשפחה המתכון עובר מדור לדור מתכון של סבתא שלי גרציה מימון ז”ל חמין חיטה שנקרא גם אריסה או עריסה מהמטבח הטריפוליטאי . רוטב אדום מעט חריף (או יותר) עם בשר טוב אפשר להכין גם עם עוף. המצרכים- קילו…
חמין – סיר ענק שמלכד סביבו את כל המשפחה. חמין קיים בכל עדות ישראל, כל עדה והגרסה שלה. השוני הוא במרכיבים שנכנסים לסיר כמו קטניות ודגנים, טעמים ותבלינים שונים בין עדה לעדה. הבסיס תמיד זהה – בשר איכותי ,קטניות,דגנים,תפוחי אדמה תבלינים ובישול ארוך על פלטה. קמים בשבת בבוקר לריח הנפלא שמתפזר בכל הבית –…
מתכון לפקיילה תמצית תרד – מנגולד ירוקה לבישול פקיילה טוניסאית וטבחה בסלק התמצית הירוקה הנפלאה הזו – יש לה כמה שמות פקיילה בפי הטוניסאים וסלק בפי הטריפוליטאים היא משמשת לתבלין בבישול של חמין טבחה בסלק או פקיילה. אז אני מביאה פה את הגרסה של סבתא שלי – סבתא טריפוליטאית שתמיד היתה לה צנצנת כזו…
חמין מקרוני זה המתכון שאתם חייבים להכניס לתפריט בימי החורף הקרים . לשבתות קרות אין יותר כיף לארוחת הצהריים. חמין קליל שמורכב מעוף ומקרוני (ספגטי עבה יותר), ללא קיטניות או בשר בקר שמכביד על הבטן. הכנתי אותו כמה פעמים בחודש האחרון והוא קצר מחמאות. ממש קל להכין אותו וכולם פשוט אוהבים ומתענגים. ממליצה ממש לשבת…
סופשבוע האחרון הכנתי סיר מופלא שהוא בין מרק לתבשיל . עם בשר בבישול ארוך , המון מנגולד וירוקים ,שעועית ותפוחי אדמה. ארוחה שלמה בסיר מנחם אחד. אצל סבתא שלי קראו לתבשיל הזה טבחה בלחדרה – תבשיל מהמטבח הטריפוליטאי. תבשיל שעועית עם המון ירוקים . תכינו לחם טרי ליד או חלה ואפשר גם קוסקוס ואתם פשוט…
מתכון לטבית – טבית חמין עוף ואורז מופלא מהמטבח העירקי אחד החמינים הכי טעימים שיש הוא חמין אורז ועוף – הטבית / תבית עיראקי. חמין עשיר ברוטב אדום, מורכב מעוף ואורז ללא קיטניות בכלל ! האורז סופח אליו את כל הטעמים של התבשיל , העוף יוצא רך ונימוח, פשוט ארוחה חלומית ! את הפינוק הזה…
תבשיל קדרה מופלא עם פריקה ודלעת . את תבשיל הקדרה המהמם הזה הכין יובל בסופשבוע האחרון. בדיוק בזמן שבחוץ יורד גשם זלעפות מתיישבים לאכול תבשיל קדרה שהוא לא פחות ממושלם. יובל החליט לשלב לתוך התבשיל את הפריקה שקנינו יום לפני . “השבוע אני הולך להכין קדרה עם הפריקה ונראה מה יזרום לי עוד להכניס לתוכה”…
חמין מקרוני – סופריטו עוף עם מקרוני חמין מקרוני זהו אחד הסירים הכי טעימים שיש. ממש מעט מצרכים , הכנה פשוטה והתוצאה הסופית פשוט – גן עדן של טעמים ! לסופשבוע האחרון לפני הפסח הכנתי חמין מקרוני נהדר. סיר משפחתי מהמם- כהרגלי, אני משתפת את העוקבים שלי בסטורי בדף האינסטגרם שלי – מה מתבשל אצלי…
חמין אסאדו – טפינה – סכינה עם חיטה וקוקלות אוכל של שבתות חורפיות, סיר ענק שמלכד סביבו את כל המשפחה. חמין נקרא טפינה אצל הטריפוליטאים והטוניסאים ואצל המרוקאים חמין נקרא סכינה. חמין קיים בכל עדות ישראל, כל עדה והגרסה שלה. השוני הוא במרכיבים שנכנסים לסיר כמו קטניות ודגנים, טעמים ותבלינים שונים בין עדה לעדה. הבסיס…
מתכון לקוקלות מופלאות של סבתא עם שידרוגים שלי . קוקלה היא הקציצה הכי טעימה ומנחמת שיש ! בכל תבשיל/ טבחה/ טפינה של סבתא שלי האהובה, היו קוקלות מופלאות שהייתי מחכה רק להן. קוקלות רכות ועסיסיות מלאות בטעמים הנפלאים של התבשיל. קוקלות הן הקציצות שיושבות למעלה בחמין או בתבשיל ,עשויות בבסיס מסולת שומן ותבלינים. למעשה…
מתכון לחמין צמחוני שהוא גם חמין טבעוני ללא בשר או ביצים , החמין שהכנתי, עשיר בהמון קטניות וירקות, פשוט יצא מופלא ! מעל החמין מונחות קציצות לחם/קוקלות שמשלימות את החמין והופכות אותו לאוכל הכי מנחם שיש. אוכל מושלם של חורף. השתמשתי בכמה סוגי קטניות וכן תוספת של גריסים שאני מאוד אוהבת. סוג הקטניות והדגנים לשיקול…
צ’ולנט קלאסי עם הלזעלה (או אלזעלה ) – חמין לשבת הכי טעים שתכינו ! אין יותר אוכל יהודי מ – חמין לשבת אוכל חורפי, מנחם ואהוב במיוחד. חמין קיים כמעט בכל עדות ישראל, כל עדה והגרסה שלה. השוני הוא במרכיבים שנכנסים לסיר כמו קטניות ודגנים, טעמים ותבלינים שונים בין עדה לעדה. תבשיל שיושב…
