אין כמו קוסקוס אמיתי שמכינים בבית, ברור שהקוסקוס בסיר שמתבשל על המרק שעות הוא הכי טעים בעולם , אבל למי יש זמן לזה ? אני לעולם לא קונה את השקיות המוכנות. אחרי שתכינו קוסקוס מהיר – ממש לא תרצו יותר להכין משקיות. שיטה ממש מהירה וקלה לקוסקוס מהיר שאימצתי לי לאורך השנים. יוצא קוסקוס מושלם…
חמין אסאדו – טפינה – סכינה עם חיטה וקוקלות אוכל של שבתות חורפיות, סיר ענק שמלכד סביבו את כל המשפחה. חמין נקרא טפינה אצל הטריפוליטאים והטוניסאים ואצל המרוקאים חמין נקרא סכינה. חמין קיים בכל עדות ישראל, כל עדה והגרסה שלה. השוני הוא במרכיבים שנכנסים לסיר כמו קטניות ודגנים, טעמים ותבלינים שונים בין עדה לעדה. הבסיס…
מתכון לקוקלות מופלאות של סבתא עם שידרוגים שלי . קוקלה היא הקציצה הכי טעימה ומנחמת שיש ! בכל תבשיל/ טבחה/ טפינה של סבתא שלי האהובה, היו קוקלות מופלאות שהייתי מחכה רק להן. קוקלות רכות ועסיסיות מלאות בטעמים הנפלאים של התבשיל. קוקלות הן הקציצות שיושבות למעלה בחמין או בתבשיל ,עשויות בבסיס מסולת שומן ותבלינים. למעשה…
עוגיות רייבה או עוגיות חול כי הן עוגיות נמסות בפה ממש כמו חול – פשוט ממכרות. במקור מכילות שלושה מצרכים של קמח סוכר ושומן אחת העוגיות הקלות והפשוטות ביותר. מקורה של העוגייה במטבחי צפון אפריקה. סבתא שלי, כשרצתה לפנק את הילדים והנכדים ,הייתה שמה בתוך הקערה מהפלסטיק,מרגרינה לזה מוסיפה קצת שמן.ככה בלי למדוד, וסוכר ומערבבת…
ריפעת – מתכון לעוגיות רייפעת מרוקאיות ריפעת / רייפעת / ראאפה / רייפאת למי שלא מכיר – הן עוגיות ה “פתי בר” של המטבח המרוקאי – עוגיות פריכות בטעם אניס נהדר שמתאימות בדיוק לתה של אחר הצהריים ביום חורף קריר. מי שאוהב את טעמי האניס זו העוגייה בשבילו. מאוד קלה להכנה וטעמה נפלא . את…
עוגיות בולו הן עוגיות מהמטבח הטוניסאי והטריפוליטאי. עוגיות מיוחדות ומתובלות שמכינים בעיקר למוצאי כיפור . בצאת הצום מכינים כוסות עם תה קקוויה (תה עם בוטנים ) ושולחן עמוס מתוקים וריבות. עוגת בסטליאן, עוגת ספרה ועוגיות הבולו המיוחדות עם ריח אניס משכר. עוגיות מאוד עשירות מלאות בטעם ומעולות ללוות גם , תה או קפה של אחר…
חריימה חצילים – תבשיל חצילים ברוטב עגבניות פיקנטי חריף. שילוב של חצילים ועגבניות – זהו אחד השילובים האהובים עלי ביותר ! כבר מזמן חשבתי להכין חריימה חצילים. חריימה חצילים המורכב מרוטב עשיר של עגבניות בדומה לחריימה ובתוך הרוטב במקום דגים מניחים חצילים מטוגנים במעטפת של טמפורה ששומרת על “בשר”החציל כך שתשאר מנה יפה…
בולו – לחם תבלינים טריפוליטאי או כמו שקוראים לו הטריפוליטאים – לחם מימונה . הבולו הוא לחם מסורתי מהמטבח הטריפוליטאי. לחם שמרים מתוק מתובל בתבלינים וניחוח משגע של אניס , בתוספת צימוקים אגוזים ושקדים. נוהגים להכין אותו במוצאי פסח – במימונה. אצל המרוקאים זו המופלטה והמתוקים. המימונה, מתברר אינה נחלתם הבלעדית של יהדות…
בסטליאן היא עוגת טורט שקדים בניחוח הדרים רכה ואוורירית . עוגת הטורט של הטריפוליטאים. אצלי היא קבוע כמעט כל שבוע . במיוחד בעונת החורף כשפירות ההדרים זמינים וטריים. כשאני רואה את סלסלת הלימונים הטריים עם הריח והארומה שלהם – זאת העוגה שבא לי להכין . מאוד קלה ופשוטה להכנה וגם הכי אוהבת אותה עם…
עוגת שקדים בוקה די דמה – עוגת שקדים מבושמת ומיוחדת בוקה די דמה היא עוגה בטעם נפלא עם ארומה מיוחדת של תבלינים, ובטעם מרוכז של שקדים . עוגת שקדים מהממת של המטבח הטריפוליטאי הידוע בחיבתו המוגזמת לשקדים. כן, יש לנו את העבמבר– עוגייה שכולה שקדים, הרוזטה – משקה שעשוי כולו משקדים, בספרה גם כן יש…
מרק עגבניות ואורז חריף שורבה הוא מרק עגבניות טריפוליטאי מהיר. כן, זהו לא הצ’ורבה הרומני … אלא שורבה או שרבה . המרק עם האורז נקרא שרבה בלרז, ועם הפסטה – שרבה מקרונה. מרק טעים שמכינים בכמה דקות עבודה . רוטב עגבניות טריפוליטאי בסיסי חריף , שבתוכו מכניסים לקראת סוף הבישול – אורז או פסטה…
צ’ירשי – סלט דלעת טריפוליטאי צ’ירשי הוא סלט של דלעת פיקנטי מהמטבח הטריפוליטאי. מורכב מדלעת ותפוחי אדמה מבושלים שמוכנסים לרוטב פלפלצ’ומה חריף וטעים. תוספת נהדרת לקוסקוס ואפשר גם לאכול קר כסלט. מודה שבתור ילדה קטנה לא ממש חיבבתי את הסלט הזה, הוא היה לי פשוט חריף. אבל עם השנים למדתי לאהוב ובעיקר להתרפק ולהיזכר…
