קניידלך מתכון משופר עם פטנט למרקם עננים קניידלך זה אחד המאכלים הכי טעימים שיש. אני תמיד מצטיידת בתקופת פסח בכמה חבילות קמח מצה שיהיו לי במזווה כדי להכין קניידלך לאורך כל השנה . הכנתי קניידלך רכים ממש ענן בפה – מתכון משופר שאתם פשוט חייבים לאמץ. זה קצת יותר השקעה בעבודה מהמתכון הרגיל לקניידלך ,אבל…
שטרודל גבינה מבצק פריך זה אחד הביסים היותר טעימים שיש. ביס שמזכיר את עוגת הגבינה של פעם של הסבתות . כזה עם ניחוח של וניל ולימון . הכנתי בצק פריך לעוגיות מגולגלות. ואת אחד השטרודלים מהבצק הפריך הנהדר, הכנתי במילוי גבינה וצימוקים ממש כמו של פעם. יצא כל כך טעים פשוט מעדן. ממליצה לכם להכין…
תבשיל כוסמת עם אטריות מהמם וטעים. אהוב אצלנו מאוד במשפחה , מתכון שעובר מדור לדור . סבתא של בעלי ציפורה נהגה להכין אותו כמעט כל שבוע. פעם הייתי מכינים אותו עם אטריות ריבוע .כיום אין למצוא אותן ואני מכינה עם האטריות הרחבות . הרומנים קוראים לזה רצ’נה גרפון מיט לוקשן, אצל הפולנים זה נקרא פלצלעך…
שטרודל תפוחים הונגרי – פרסבורגר תפוחים בטעם של פעם בחגים אני תמיד אוהבת להכין מאפים עם תפוחים. מאגר המתכונים לעוגות תפוחים בכלל מאפים עם תפוחים הם החולשה שלי ואני בטוחה של רבים מאיתנו. הכנתי שטרודל מבצק שמרים פרסבורגר – שטרודל תפוחים מהמטבח ההונגרי שקיים בכל מטבחי מזרח אירופה. זה פשוט אחד המאפים הנפלאים שתכינו. בצק…
אצלנו לא מוותרים בערב ראש השנה, על מרק עוף עם קרפלך – זו המנה הראשונה הכי שווה שיש. אחרי כל הקיץ שלא הכנתי מרקים בכלל – המרק הראשון שאני מכינה הוא המרק של ראש השנה. מרק עוף מסורתי קלאסי. כמה ימים לפני אני כבר טורחת על הכנת הקרפלך – כמות נאה – ואז אפשר להקפיא…
מתכון לריבת שזיפים פובידל – ריבת השזיפים של דודה שלקה. פובידל מי שלא יודע זו ריבת שזיפים שחורים – שזיפי שגיב. ריבת פובידל מוצאה במזרח אירופה – שם גדל השזיף המיוחד הזה בכמויות. כאן בארץ אין להשיג כיום את הריבה, אלה אם כן במעדניות והריבה תוצרת חוץ כמובן. ולכן אם ממש אוהבים ורוצים להכין ריבת…
מתכון לחזרת שמכינים בבית חזרת נקראת באידיש חריין. בפסח וראש השנה אני נוהגת להכין חזרת בייתית שתלווה את הגפילטע פיש. אחרי שתכינו לבד בבית, פשוט לא תקנו את אלה המוכנות מהסופר. ממש פשוט וקל להכנה . את החזרת אני מכינה עם סלק חי אך אפשר גם לבשל אותו קלות לא ממש לרכך. הסלק תורם את…
בלינצ’ס בשר ברוטב פטריות כמו של פעם. חלק מאיתנו המבוגרים יותר, זוכרים את ארוחות החתונה הקבועות בשנות ה-70 , 80. בכל חתונה התפריט היה ממש זהה. מנת הביניים של הבלינצ’ס עם הבשר ברוטב פטריות הייתה ממש פופולרית ואהובה. במשך השנים היא קצת נשכחה וכמעט לא רואים אותה בשום מקום אלה אם כן מכינים בבית. כמו…
קוגל ירושלמי – מתכון מנצח לקוגל ירושלמי קוגל (קיגל) ירושלמי מסורתי פשטידת אטריות משובחת וטעימה. אחד המאכלים הפשוטים, אך גם הכי טעימים שיש . קוגל ירושלמי היא הפשטידה המסורתית של המטבח היהודי אשכנזי. פשטידה של אטריות, מתוקה וגם מלוחה עם המון פלפל שחור. אטריות בתוספת של קרמל מתוק, מליחות וחריפות (מפלפל שחור). זה המתכון הבסיסי.…
בלינצ’ס מתכון – מתכון לבלינצ’ס הונגרי קלאסי שבועות של פעם לא היה מתחיל בלי הכנה של ערימת בלינצ’סים. לפני שהיו כל עוגות הראווה והקינוחים המטורפים, הבלינצ’ס ההונגרי היה מככב אצלנו בשבועות. בילדות בשבילי שבועות זה בלינצ’ס גבינה מתוקה עם צימוקים לפני הכל. ההונגרים קוראים להם פלצ’ינטה – זה בעצם מה שאנחנו מכנים בלינצ’ס .…
רגל קרושה – מאכל יהודי מזרח אירופאי. את הרגל הקרושה נהגו להכין משאריות בשר,עצמות רגל,רגלי תרנגולת וגידים. אלו חלקים מלאים בג’לטין טבעי – מתבשלים שעות והרוטב הופך לג’לטיני – מה שנותן למאכל את המראה והמירקם שלו. בילדותי אימי הייתה מכינה את המאכל לאבא , היחיד שהיה אוכל ונהנה כל כך מהמאכל. אנחנו הילדים היינו אוכלים…
קיכלך הן עוגיות סבתא מהמטבח האשכנזי . קיכלך או קיכלעך ביידיש – פירושו עוגיות . העוגיות האלה היו מונחות באופן קבוע, על השיש במטבח של סבתא ציפורה – סבתא של בעלי, היא קראה להם סכרלך. עוגיות וניל מצופות סוכר קרנצ’יות במירקם של ביסקויט, מעולות עם התה או הקפה שהייתה מגישה לנו. עוגיות ממש ממש פשוטות…
לביבות פנקייק מטריפות שמכינים בכמה דקות עבודה ! לביבות הגבינה המוכרות מהמטבח הרומני הפכו אצלי היום למשהו טעים ופחות משמין . לא טיגנתי בשמן עמוק אלה במחבת פנקייק עם טיפונת חמאה , יצאו לביבות – פנקייק מופלאות טעימות סוףף. בתוך התערובת שילבתי תפוח סמיט חמצמץ מתוק שהוסיף רכות וטעם נהדר. לביבות פנקייק…
צ’ולנט קלאסי עם הלזעלה (או אלזעלה ) – חמין לשבת הכי טעים שתכינו ! אין יותר אוכל יהודי מ – חמין לשבת אוכל חורפי, מנחם ואהוב במיוחד. חמין קיים כמעט בכל עדות ישראל, כל עדה והגרסה שלה. השוני הוא במרכיבים שנכנסים לסיר כמו קטניות ודגנים, טעמים ותבלינים שונים בין עדה לעדה. תבשיל שיושב…
קנישס רומני – לביבות נפלאות של תפוחי אדמה במלית של בשר ובצל מטוגן. לביבה שאני זוכרת בעיקר מפסח הקנישס או קניש, אופייני למטבח היהודי המזרח אירופאי. בילדותי אמא הכינה בורקס משובללים במלית תפוחי אדמה, וקראנו להם קנישס. אבל בפסח אצל דודה של אבא אכלנו תמיד את הלביבות המופלאות האלה וגם להן קראו קנישס. הלביבות האלה מאוד דומות ללביבות…
