חרמזלך או כרמזלך- יש שקוראים להם גם בובלך הן לביבות מקמח מצה שמכינים בפסח . לביבות מהמטבח הרומני . בכל בית הגרסה שלו ללביבות. אצל חמותי הכמזלך היו כמעט מידי יום על השולחן . היא הייתה מכינה מתכון בסיסי של קמח מצה, ביצים ומים. לזה מוסיפה מלח ופלפל לקבלת לביבה מלוחה , ואם רוצים מתוק-…
רגל קרושה – מאכל יהודי מזרח אירופאי. את הרגל הקרושה נהגו להכין משאריות בשר,עצמות רגל,רגלי תרנגולת וגידים. אלו חלקים מלאים בג’לטין טבעי – מתבשלים שעות והרוטב הופך לג’לטיני – מה שנותן למאכל את המראה והמירקם שלו. בילדותי אימי הייתה מכינה את המאכל לאבא , היחיד שהיה אוכל ונהנה כל כך מהמאכל. אנחנו הילדים היינו אוכלים…
חיתוכיות גבינה , עוגת גבינה אפויה המורכבת שכבות בצק פריך במלית גבינה כמו של פעם . כשרוצים לפנק את המשפחה מכינים את העוגה הזאת . עוגה שהיא פשוט מעדן! אחת מעוגות הגבינה הטובות והמושקעות שיש – עוגה נוסטלגית כמו של פעם , ולי יש חיבה יתרה לעוגות של פעם – כי אני חושבת שהן הכי…
עוגיות האגוזים של סבתא אידה – מתכון מהרשת. אם אתם אוהבים לאפות ועדיין לא הכרתם אותו , אתם חייבים להכיר ! כבר הרבה שנים שאני נתקלת ברשת במתכון לעוגיות האגוזים של סבתא אידה. המתכון נכתב על המצבה של סבתא אידה שהייתה אופה מטעמים למשפחתה וכך בני המשפחה רצו להנציח אותה. העוגיות האלה היו המומחיות שלה.…
אוזני המן אגוזים – מלית מענגת ורכה של אגוזי מלך טחונים בניחוח לימוני משגע. את אוזני ההמן האלה במלית אגוזים מבושלת אני זוכרת מילדותי. אוזני המן מהמטבח הרומני – הומן טאש כו נוצ’י מלית של אגוזים רכה ועסיסית עם המון גרידה של לימון ודבש. את אותה מלית היו מכינים גם לבצק שמרים וגם לבצק פריך…
קיכלך הן עוגיות סבתא מהמטבח האשכנזי . קיכלך או קיכלעך ביידיש – פירושו עוגיות . העוגיות האלה היו מונחות באופן קבוע, על השיש במטבח של סבתא ציפורה – סבתא של בעלי, היא קראה להם סכרלך. עוגיות וניל מצופות סוכר קרנצ’יות במירקם של ביסקויט, מעולות עם התה או הקפה שהייתה מגישה לנו. עוגיות ממש ממש פשוטות…
חיתוכיות אגוזים , עוגת שכבות אגוזים ריבה ושוקולד נקראת באידיש – טוג אונד נאכט, שהפירוש עוגת יום ולילה – שכבה בהירה ושכבה כהה . חיתוכיות נוסטלגיות של בצק פריך, מעליו ריבה טובה ומעליה מרנג שוקולד עמוס באגוזים. תגידו יש יותר מושלם מזה ? המתכון הגיע אלי מגולשת מקסימה שרונה ,שעוקבת באדיקות אחרי הבלוג וזה המתכון…
צ’ורבה – שם כללי למרק ירקות רומני המרק המפורסם של הרומנים. צ’ורבה ברומנית – מרק חמוץ Ciorbă בבסיס מרק ירקות חמצמץ ויש לו כמה גירסאות. כל איזור ברומניה משלב ירקות שונים – עם או בלי בשר וכו’ המרק עם הקציצות / עוף או בשר נקרא צ’ורבה דה פרישווארה. זה המרק שחמותי ז”ל הייתה מכינה באופן קבוע…
לביבות פנקייק מטריפות שמכינים בכמה דקות עבודה ! לביבות הגבינה המוכרות מהמטבח הרומני הפכו אצלי היום למשהו טעים ופחות משמין . לא טיגנתי בשמן עמוק אלה במחבת פנקייק עם טיפונת חמאה , יצאו לביבות – פנקייק מופלאות טעימות סוףף. בתוך התערובת שילבתי תפוח סמיט חמצמץ מתוק שהוסיף רכות וטעם נהדר. לביבות פנקייק…
צ’ולנט קלאסי עם הלזעלה (או אלזעלה ) – חמין לשבת הכי טעים שתכינו ! אין יותר אוכל יהודי מ – חמין לשבת אוכל חורפי, מנחם ואהוב במיוחד. חמין קיים כמעט בכל עדות ישראל, כל עדה והגרסה שלה. השוני הוא במרכיבים שנכנסים לסיר כמו קטניות ודגנים, טעמים ותבלינים שונים בין עדה לעדה. תבשיל שיושב…
לחמניות גבינה מלוחות מהמטבח הרומני – נקראות גם Brânzoaice – גביניות, או פלצ'ינטה . לפני כמה ימים העלתה את התמונה של הלחמניות המגרות האלה, חברה יקרה אסתר ברקו שהיא בלבוסטע שמתמחה באוכל רומני. אסתר קראה להם Brânzoaice – ברנזה ברומנית – גבינה – גביניות כאן בתמונה הלחמניות של אסתר כששאלתי את אסתר איך הכינה אותם, אמרה…
מתכונים של סלטי הבית שלי, שאני מכינה באופן קבוע . אהובים על כולם ואין שבת שהם לא על השולחן. אוהבים סלט כל יום – בואו כנסו ותעקבו אחרי באינסטגרם -כמעט מידי יום מתכון לסלט חדש ומרענן אצלי בסטורי סלט מלפפונים עם שמיר 3-4 מלפפונים ירוקים חשוב…
חציל הוא אחד מהירקות האהובים עלינו במיוחד ובטוח שברוב הבתים בארץ. מופיע במגוון סלטים וטעמים כמעט בכל מצב- שרוף,קלוי,מטוגן ואפוי. מכיוון שאני מכינה אותו על בסיס קבוע כמעט מידי שבוע בכל מיני טעמים, הכנתי אוסף סלטי חצילים שיש אצלנו קבוע על השולחן. טיפ ידוע לבחירת חצילים – לבחור חצילים לא גדולים מידי , קלים במשקל והגבעול…
שמטן טורט היא עוגה מהמטבח הרומני יותר מכיוון צפון רומניה. יהודי בוקובינה נהגו להכין אותה לשבועות ולאירועים מיוחדים. עוגת שכבות בצק פריך מועשר באגוזים , וקרם שמנת וניל משגע בין השכבות. פשוט מעדן. העוגה דומה בצורתה לעוגה הרוסית מדוביק, ובכלל במזרח אירופה אוהבים להכין עוגות בשכבות, חמותי הייתה מכינה את העוגה…
מתכון ל מלאי רומני Malai מתכון ל- מלאי רומני . מלאי היא עוגה/ מאפה רומני מסורתי. אחד המאפים המפורסמים של המטבח הרומני. עוגה המכילה בין היתר קמח תירס שיוצר מירקם מאוד נעים לכל אוהבי הפולנטה. עוגה רכה ועסיסית במתיקות מעודנת, עם פתיתי גבינה ששזורים בתוך בצק מופלא ! חמותי נחמה ז”ל, הייתה מכינה את המאפה לעיתים קרובות,…
