קַלְצוֹנֶה – באיטלקית: Calzone al forno – בתרגום – פיצה ממולאת. מאפה בצק פיצה מקופל כחצי ירח וממולא בכל טוב כיד הדימיון. השילוב של חצילים ,פלפל אדום ועגבניות בתוספת גבינות עיזים בעיני – שילוב מנצח. שילוב נוסף מעולה למילוי הוא תרד וגבינות עיזים. המצרכים לבצק- 1/2 קילו קמח 1כף שמרים 1 כפית סוכר 1 כפית מלח…

בזיליקום הוא אחד מצמחי התבלין הכי אהובים עלי. אני מרבה להשתמש בו במטבח שלי. בעונת הקיץ הבזיליקום פשוט בשיא פריחתו. אני שותלת אותו באביב . אפשר לשתול כמה שתילים. הטיפ שלי לשתול אותו בעציץ גדול מאוד ואז הוא מתפתח לשיח של ממש.             כל  כמה שבועות כשהשיח מתמלא, אני קוצצת כ-5-6…

מאוד אוהבת להכין ממולאים . בעיני אחד המאכלים הכי מנחמים וטעימים  שיש. אוכל אמיתי של בית. פלפלים עגבניות,כרוב,בצלים ,תפוחי אדמה ומה לא… את העגבניות, הכנתי במילוי קלאסי של אורז ובשר. סוג האורז ניתן לבחירה – אורז עגול, יסמין ,מלא. את האורז אני מבשלת כ 7-5 דקות במים רותחים לפני המילוי, כי העגבניות נכנסות לאפייה בתנור ללא הרבה…

  הצטרפו לעמוד הפייסבוק שלי  מתכון לחלה טבעונית ללא ביצים  ובונוס גם חלת שוקולד 🙂 חלה מתוקה וטעימה לשבת והיא ללא ביצים – יוצאת מעולה . אוורירית נהדרת ואפילו יותר רכה מהחלה הקלאסית עם הביצים. שליש מהבצק הפך בקלי קלות לחלת שוקולד מתוקה וטעימה – פרווה /טבעוני איך מכינים חלה טבעונית ללא ביצים –    קילו…

בטיול לארה”ב בשנה שעברה, נתקלתי באצבעות האלה במסעדה שבה אכלתי. המנה הוגשה לשולחן כאחת ממנות הפתיחה במסעדה יוקרתית בקולומבוס. האצבעות שהוגשו, היו מטוגנות בשמן עמוק. זה היה פשוט מעדן מושלם. שם המנה במסעדה היה – Fried polenta fingers  הכנתי מנה דומה אך במקום לטגן אפיתי את אצבעות הפולנטה בתנור.       מתכון מאוד פשוט וקל…

עוגיות אלפחורס אהובות מתכון שאני מכינה כבר שנים, רכות ונימוחות בפה . הפעם הכנתי ליום האהבה בגירסת לב.  .   המצרכים – 35 – 40 עוגיות   200 גר’ חמאה 3/4 כוס אבקת סוכר 2 חלמונים שקית וניל גרד לימון 4 כפות שמנת מתוקה 3/4 כוס קורנפלור 1/4 2 כוסות קמח כפית אבקת אפייה   המלית…

  סיר דגים חריף, הוא אחד המאכלים שהכי מסמלים את כניסתה של השבת . אצלנו קבוע בארוחת שישי, דג חריף ולידו חלה  טרייה ומתוקה. בדרך כלל אני מכינה חריימה מסורתי מבית סבתא, טריפוליטאי אורגינל. בתבשיל הבא, בחרתי לשלב טעמים שאני אוהבת,  חריימי טריפוליטאי ודג מרוקאי עם פלפלים וחומוס. את התבשיל אפשר להכין מכמה סוגי דגים  –  פילה…

  מנה מושלמת לארוחת אמצע השבוע קלילה וטעימה. את הירקות הכנתי בשיטת אידוי- כך נשמרים הערכים התזונתיים.     מצרכים- 500 ג"ר חזה עוף חתוך לקוביות או רצועות למרינדה- 1/2 כפית פפריקה מתוקה 1כף שמן זית 1 שן שום קצוצה 1 כפית דבש 1 כפית לימון מעט גרד לימון מעט שבבי צ'לי חריף פלפל שחור…

  אחד המאכלים הביתיים  והאהובים בכל העדות  הוא כרוב ממולא. אצל הרומנים הוא נקרא סרמלה – והוא ממולא ביחס של המון בשר וממש מעט אורז, בתוספת כרוב חמוץ לרוטב העגבניות. במטבח הערבי נקרא מלפוף והוא ממולא בעיקר בבשר כבש עם תערובת תבלינים כמו אגוז מוסקט,הל,וקינמון. אפשר לשלב  בתוכו בשר טחון, ואפשר  גם לעשות אותו בגירסה…

  עוגת יוגורט עם פירות קיץ ומייפל הקיץ בעיצומו, והשוק מלא בפירות  טריים ועסיסיים מכל הסוגים. פשוט תענוג לכל אוהבי הקינוחים. השילוב של פירות בעוגה יוצר שילוב מרהיב ביופיו טעים ומרענן. שילבתי בתוך הבצק גם יוגורט המעניק טעם חלבי לבצק. הבצק יוצא רך, נימוח ונמס בפה. העוגה היא עוגה בחושה מאוד קלה להכנה. את העוגה אפשר…

  מקרוט – עוגיות סולת במילוי תמרים ואגוזים מהמטבח הטריפוליטאי  המדריך המלא להכנה ! עוגיות מהמטבח הטריפוליטאי –  בצק מסולת במילוי תמרים. לאחר האפייה טובלים את העוגיות בסירופ-דבש מתוק. המתכון מבית סבתי גרציה מימון ז”ל שהייתה בשלנית מדהימה, והעוגיות האלה היו המומחיות שלה.פריכות וטעימות. המתכון מקורי שלה אני רק הוספתי את האגוזים. במקור סבתא הייתה מכינה…

        העונה של התרד עכשיו בעיצומה , התרד פשוט טעים ובשרני ואפשר כמובן להכין איתו  מיגוון של מנות טעימות . שילבתי אותו הפעם כרוטב לריזוטו.  הריזוטו אורז עגול ומיוחד ספג את הטעמים של התרד והבזיליקום ויצא נפלא. גם טעים וגם מרהיב במראה. ריזוטו (באיטלקית: Risotto) – מנה איטלקית מסורתית על בסיס אורז…

הצטרפו לעמוד הפייסבוק שלי  חזה עוף מככב אצלי רוב ימות השבוע כמנה עיקרית לארוחת הצהריים. הוא משביע, ודל קלוריות . הכנתי רצועות חזה עוף במשרה שאני קוראת לו – ב”נוסח אהרוני”. אלו תבלינים ששף ישראל אהרוני  נוהג להשתמש ואני אימצתי את הטעמים. רצועות העוף יוצאות פריכות ורכות ממש תענוג . קל טעים ופשוט להכנה. לעוד מתכונים…

                           התוספת  האהובה אצלנו בבית היא אורז.   בדרך כלל אוהבים אורז לבן שמתאים כתוספת לכל התבשילים שמלווים ברוטבים. האורז שהכנתי הוא יותר עשיר ומתובל בבצל, תבלינים, שמיר ותפוחי אדמה. מתאים גם כארוחה בפני עצמה וגם כתוספת נהדרת .   אני בדרך כלל משתמשת…

    לא מזמן התארחתי בתכנית של אהרוני " אחד על אחד" – בה אהרוני נותן שיעור פרטי לבשלן מהבית. חוויה מדהימה ומרגשת.   אהרוני קיבל בשנה החולפת פרס מפעל חיים על תרומתו לקולינריה בישראל. הוא "איש אשכולות" בכל הנושאים הקולינריים, לכל שאלה יש לו הסבר ותשובה. ​מנדב מתכונים, טיפים ורעיונות נהדרים . כבוד גדול…